关于黑营养,你知道多少? - 健康科普 - 广东粤微食用菌技术有限公司
  • 关于黑营养,你知道多少?
    2019-06-11

    黑营养

    近年来一直被视为具有保健功效的高价值膳食营养,受到广大市民的热爱和追捧。那么关于黑营养,你知道多少呢?


    关于黑营养,你知道多少?


    黑营养是黑色食品营养的简称。

    是自然颜色相对较深、营养较丰富(蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等)、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物。


    日常生活中,有很大一类食物是黑色的。常见有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的,比如黑枣、黑枸杞和黑蒜。不同的黑色食物,含有的黑色素成份不尽相同。


    一般黑色动物食物,是因为身体黑色素沉积。而大多数黑色植物,都因含有「多酚」类物质。

     关于黑营养,你知道多少?


    如,黑豆、黑米、黑枸杞,它们的黑色是由花青素提供的,当花青素浓度很高时就会紫的发黑。黑芝麻,主要也是和花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。黑木耳,黑色主要是由多酚和吲哚等氧化聚合而成。

     

    值得注意的是,花青素、花色苷、黄酮等,其实都属于「多酚」类大家族,具有较强抗氧化性,起到清除自由基及养颜抗衰的作用。当然,黑色食物还跟含有的铁等多种矿物质的颜色有关。

     

    随着生活水平提高,以肉蛋奶为主的高蛋白、高脂肪、高热量、高胆固醇的膳食结构,诱发了诸如高血压、糖尿病、肥胖病、癌症的蔓延,给我们的健康造成了威胁。


    黑营养食物除大多具有一定的抗氧化性外,其营养更均衡、结构更合理,更易于人体消化和吸收,对于高压力、快节奏的现代人来说,黑营养食物显然是养生进补的不二之选。


     关于黑营养,你知道多少?


    黑木耳,高纤维的“清道夫”


    黑木耳特有活性成分木耳多糖,是很好的可溶性膳食纤维。还有不错的钙、磷、铁,其中铁含量在食用菌中最高。

     

    每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇,对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。


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    黑果枸杞,高钾低钠的花青素王者


    黑果枸杞含丰富的原花青素(OPC),含量超过蓝莓,是截止2016年发现的OPC含量最高的天然野生植物。

    黑果枸杞(干重)中的花青素(花色苷)含量的大约在 8.21~31.46 mg/g 之间,而花青素具有清除自由基、增强抗氧化的功能。有研究发现,黑枸杞对自由基清除率达95.3%;


    此外,黑果枸杞中矿质元素丰富,其中钾含量最高,属高钾低钠食品。


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    黑米,优秀的全谷物主食


    黑米,是一种有嚼劲的非糯性米(常与糯性紫米混淆),相对普通大米,黑米和紫米都富含花青素(抗氧化),而且铁含量非常突出,膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高,整体营养价值非常棒。


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    黑豆,可当肉吃的植物蛋白之王


    黑豆含有16%左右的脂肪,35%以上的蛋白质(相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍),素有“植物蛋白之王”的美誉,是很好的植物蛋白来源,可以作为肉的优质替代品。

     

    黑豆还含有18种氨基酸,丰富的膳食纤维和维生素,并且只含植物固醇(不被人体吸收,并且抑制胆固醇吸收)。


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    黑芝麻,膳食上品


    黑芝麻是富含脂肪的油料种子,以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主,还有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、维生素E(生育酚、抗氧化)、卵磷脂、钙(补钙佳品)、铁等营养成分。

    《神农本草经》将黑芝麻列为“上品”,与人参位同。营养不良、体重偏低者,可常吃芝麻作为营养补充。

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    文章来源:


    [1]矫晓丽,迟晓峰,董琦,肖远灿,胡凤祖.柴达木野生黑果枸杞营养成分分析[J].氨基酸和生物资源,2011,33(03):60-62.

    [2]王倩.黑色食品的营养与保健[J].内蒙古科技与经济,2009(S2):493+495.