姬松茸丨低调的营养实力派 - 健康科普 - 广东粤微食用菌技术有限公司
  • 姬松茸丨低调的营养实力派
    2017-11-19

    姬松茸,就是松茸吗?

    非也非也!姬松茸与松茸,虽名字只有一字之差,却是两种完全不同的真菌。姬松茸虽不及松茸这般名声大噪,却也是优质的营养食材。


    姬松茸(干品)

    姬松茸丨低调的营养实力派

    姬松茸,其口感偏向于脆嫩爽口、具有浓郁的杏仁香味,极其美味,且富含蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪和粗纤维,是一种营养丰富的食材。


    姬松茸还有个别称叫“巴西蘑菇”。很多会员会问,它和巴西有关系呢?是的,姬松茸源自巴西,并且发展自日本,1992年才被引进国内。

     

    源自巴西的美味食材

     

    1965年,日裔巴西人古本隆寿将在巴西圣保罗皮埃达德郊外农场草地上采到的一种不知名美味食用菌送到了日本。日本三重大学农学部的岩出亥之助教授对这种无名菌种进行了菌种分离和培养实验,并取名姬松茸,中文为小松口蘑之意。

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    姬松茸(干品)


    1967年,由比利时的海涅曼博士鉴定为新种,并命名Agaricus blazei Murill。1975年,日本的室内高垄栽培法首次获得成功,经努力改良才确立了现在的大规模人工栽培方法。

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    姬松茸被鉴定及引入国内的历程示意图

     

    1992年,福建省农科院从日本引进姬松茸菌种,国内开始对姬松茸进行研究。

     

    与松茸PK,为何价格差近10倍?

     

    吃过松茸和姬松茸的朋友都知道,这两者价格相差近10倍之遥,原因何在?是因为松茸实在太珍稀了!报道称,我国鲜松茸的平均年总产量仅为2000吨,比冬虫夏草还少。

    姬松茸丨低调的营养实力派

    松茸与姬松茸的部分差异性


    松茸属于共生菌,对生长环境要求苛刻,需要与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成外生菌根,从孢子形成菌丝、菌丝形成菌根、菌根孕育出子实体、子实体散播孢子,整个过程需要5~6年时间,产地范围小、出产期短,且至今还无法实现人工栽培,是天然珍稀物种。

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    松茸切片


    松茸美味且稀少,自然是物以稀为贵了。与之不同的是,姬松茸的人工栽培模式已较为成熟,产量得到一定保障。而在营养层面,文献记载,姬松茸的营养并不会比松茸逊色。

     

    粗蛋白是松茸的两倍,兼具保健作用

     

    在营养成分上,姬松茸(干)的粗蛋白含量高达40%-50%,是松茸(干)的两倍,远超金针菇、羊肚菌等食用菌。二者均含有17种常见的氨基酸,且必需氨基酸占总量的42.5%~48.0%。

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    姬松茸粗蛋白和氨基酸含量是松茸的两倍

     

    松茸与姬松茸均含有丰富的矿质元素,尤其是钾元素(均超过30mg/kg),各元素含量有不同程度差异,相较而言,松茸富含硒(高达8.577mg/kg),姬松茸则具有较高的铁含量(0.7mg/kg)。此外,姬松茸的可溶性糖类含量达38%-45%,维生素也极为丰富。

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    姬松茸营养分析


    保健方面,姬松茸含有丰富的麦角甾醇(0.1%-0.2%),经光照和加热,麦角甾醇可转化为维生素D2。这对改善和预防骨质疏松有积极作用。且姬松茸含有的核酸、外源凝集素、麦角甾醇和多糖都具有很好的免疫调节等保健功能。



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    参考文献:

    [1] 顾可飞,邵毅,李晓贝,范婷婷,刘志敏,黄柳娟,王红梅,周昌艳.松茸与姬松茸营养成分差异性研究[J].农产品质量与安全,2017(01):73-78.

    [2] 殷蓓蓓,周晓燕,李爽.姬松茸的研究与进展[J].工业微生物,2007(02):52-56.

    [3] 方明,李玉,姚方杰,倪淑凤.松茸研究概况[J].中国食用菌,2005(06):12-15.

    [4] 姜红波. 姬松茸的营养药用价值及其开发利用[A]. 福建省农业工程学会.福建省农业工程学会2005年学术年会论文汇编[C].福建省农业工程学会:福建省农业工程学会,2005:4.